陆 漪

　　“日暖荡春光，食春恰此时”。春天是宋代大文豪兼美食家苏东坡收获美味的季节，凡是能吃的野菜苏东坡都绝不放过，欣然赋诗“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。美味的春天、清淡的欢愉、萦绕春味的唇齿，吃货的喜悦之情也跃然纸上。而诗句至今仍为人们津津乐道，真是“美食佳句千古咏，烟火气中慰平生”。
　　芦笋是一种营养丰富、滋味鲜美的蔬菜，备受苏东坡的青睐，他在《惠崇春江晚景》中描述道：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”以一个诗人的眼光，对刚出土的芦笋进行了最诗意的表达。他将芦笋与河豚一道烹煮，熬成一锅浓汤，有白有绿，鲜明生动，河豚皮肥肉嫩，汤汁醇浓鲜美，真是不可多得的人间美味。南宋诗人周紫芝的诗句云“芦笋出生水绕村，河鲀旋煮存清樽”。推介的也是芦笋与河豚同煮，看来芦笋在宋朝时颇受欢迎。
　　芦笋，集天然野生和绿色有机等特点于一体，被称为世界十大名菜之一，素有“蔬菜之王”的美称。它也是春季的鲜味代表，色彩翠绿，肉质细嫩，味道清新爽口，食而不腻，是菜市场中的“抢手菜”。芦笋颜值高，食用之法多样，既可以作为主菜，也可以为其他菜肴增添风味，凉拌、清炒、炖煮，或与鱼、肉等配制成菜，都毫无违和感。
　　凉拌芦笋，简单方便，清爽开胃。先将芦笋洗净，剪成长度均匀的小段，然后把水烧开，加适量的盐，芦笋倒入开水焯熟，捞起放入冷开水中，然后捞出沥干水分装盆，最后淋上热油，倒入调好的酱汁拌均匀即可。芦笋蘸酱汁，咬在牙下，脆生生，每一口都能品味到大地的滋养，仿佛春天的微风轻轻拂过味蕾，令人心旷神怡。
　　芦笋与口蘑相遇，默契配合，各自展现着独特的个性。芦笋清新翠绿，口蘑鲜美可口，两者的组合不仅在色彩上形成了和谐，更在味觉上实现了一种完美的平衡。将芦笋清洗干净，根部削皮，斜切成段。把口蘑切成厚薄均匀的片状，再将芦笋焯水后盛出，放入冷水浸凉，然后将口蘑放入锅中，进行煸炒。待口蘑慢慢变软后，再将沥干水分的芦笋倒入锅中，再加入调料，翻炒均匀，出锅前撒少许黑胡椒粉就可以了。当然，芦笋与虾仁搭配，也是适合春天吃的家常菜，美味又低脂，芦笋鲜嫩爽口，虾仁Q弹又美味。芦笋不仅让我们徜徉在美食的海洋，更让我们把整个春天吃进了心里。
　　芦笋药食同源，它的功效与美味共存。明朝李时珍在《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具有润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。现代营养学研究发现，芦笋蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，且含量比例符合人体需求，同时还含有较多的硒、镁、锌、钾、锰等微量元素，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。芦笋因其富含硒元素，也被称为“抗癌之王”。
　　“芦笋初生渐欲齐。”一口鲜芦笋，才是春天的正确打开方式，让我们尽情品味这份清新的滋味，感受春风拂过的舒爽，享受生活的美好和惬意。