张 杰

　　西和人有尝春鲜的风俗。西和多山，植被茂盛，每到春暖花开的时候，漫山遍野生长着丰富的春鲜，嫩芽初展，遍地生香。荠菜、苦菜、苜蓿、蕨菜、斜蒿、苋菜、任罕菜、乌龙头、香椿芽、洋槐丁等次第发芽，人们争相采食，或凉拌、或烹炒、或清炒下锅、或包馄饨、或制扁食、或做汤头、或入面点，吃法多样，构成了西和食俗的一道独特的风景线。
　　苜蓿，是西和人最早品尝的春鲜，农历二月份生长一二寸时即可采集，或热炒或凉拌，通常称作“苜蓿肉”，不油不腻，鲜美清爽，味道浓郁。炒时佐以少量辣椒角角，泼一勺热植物油，“哧啦”一声，绿里透红，美观喷香，其味无穷，引人直流口水。苜蓿，适宜生长在高寒地带，主要生长在西和的姜席、何坝、大桥、蒿林、太石河一带的高山上。这种多年生草本植物，花工少，见效快，是仇池春鲜中少有的由人工种植的纯天然绿色食品。
　　最令人津津乐道的还是蕨菜。唐代诗人杜甫在《解闷》之三中云：“今日南湖采薇蕨，何人为觅郑瓜州？”可见蕨菜采集历史源远流长。蕨菜属野菜，喜阴暗潮湿地带，生长周期短，数量少，因此被称作筵席珍品。每到三四月份，采集野菜就会拉开序幕。当太阳升起的时候，男女老少，小的有七八岁的娃娃，大的有七八十岁的老年人，背着背篼、挎着箩筐，聚集在村头，姑娘们打扮得格外娇媚，成群结队，唱着“遥望高山群峰，飘着朵朵白云。那不是白云，是‘菜神’在召唤，告别乡亲上山吆喝，采回野菜送亲人。”唱完歌，大家就向山上走去，直到野花烂漫芳菲、浓香袭人的时候，算是找到了地点，采啊采，摇啊摇，直到天黑，说说笑笑，满载而归。回家后立即从箩筐中取出蕨菜，烧一锅开水，煮十分钟后，捞出用凉水再浸泡十分钟，凉拌之后，色美、味香、耐嚼。
　　西和蕨菜因产量有限，分布范围小，腌制方式特殊，形成了独有的地方风味。这种菜腌制后颜色由红变绿，滋味醇美，嫩而不柴，上桌后香味扑鼻，味道佳美，可谓西和一绝。蕨菜的腌制在西和县有上百年的历史，先把菜放入开水中煮十分钟，再用凉水浸泡十分钟，这样做的目的是去苦味，然后撒入食盐，原样压入缸中。贮存时间长，久藏不坏，四月份腌制的可在春节期间招待贵宾。吃时，从缸中捞出，配上调料胡椒、丁香、大香、桂皮、姜片、花椒、小茴香粉，再按量放入一些植物油，即可食用。价廉物美，别具风味，成为馈赠亲友的上品。事实上，西和春鲜还有它的药用价值，像荠菜、斜蒿、苋菜、任罕菜、乌龙头、五叶子、香椿芽、洋槐丁等，吃法同苜蓿、蕨菜大同小异，具有滋阴养颜、清热败毒、健脾开胃之功效，是人体所需多种微量元素的有益补充。
　　西和的食俗文化丰富多彩，特别是以春鲜为主的地方风味菜肴与特色小吃，是西和“农家乐”、红白喜事及普通农家餐桌上的优等菜，更是我国食俗文化中的一枝奇葩。