鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋是餐桌常客，哪种蛋营养价值更高？
　　鸡蛋 鸡蛋的蛋白质含量在4种蛋中拔得头筹，脂肪含量在4种蛋里最低。鸡蛋中钾元素含量充足，整体营养没有明显短板。健康人群每日食用1颗鸡蛋不会给身体带来负担。
　　鸭蛋 蛋白质含量和鸡蛋相差不大，最大亮点是钙、磷含量居4种蛋首位，同时富含维生素B，适合青少年补充营养。需注意：新鲜鸭蛋每周吃1至2次即可。咸鸭蛋腌制后钠含量超标，高血压、肾病患者应尽量不吃。
　　鹅蛋 蛋白质含量在4种蛋中最低，脂肪、胆固醇含量却最高。1颗鹅蛋的热量相当于2—3个鸡蛋，因此减脂人群应该少吃。虽然鹅蛋中铁、硒含量突出，但蛋黄内的铁吸收率极低。鹅蛋油脂偏高，民间流传孕妇吃鹅蛋可以祛胎毒，这一说法没有科学依据。
　　鹌鹑蛋 鹌鹑蛋中维A、维B2含量遥遥领先，适合作为婴幼儿辅食。但食用鹌鹑蛋同等数量下脂肪摄入更多，给孩子食用要控制量，同时它补铁效果有限。
　　提醒：土鸡蛋和普通鸡蛋的核心营养差距不足1%；蛋壳颜色由鸡的品种基因决定，和营养价值无关。吃蛋优先水煮、清蒸，杜绝生吃，少煎、炒。
　　植物蛋白与动物蛋白各有优势
　　动物食品确实含有丰富的蛋白质，而且其氨基酸组成模式也最接近人体需求，不过，也不要忘了植物蛋白。
　　每天所需的蛋白质，主要来源于肉、蛋、奶、大豆类食物，其中大豆富含蛋白质，含量高达35%至40%，氨基酸组成也比较合理，也是优质蛋白。而我们所需其他蛋白质的50%至70%来自其他蛋白，主要包括谷物、杂豆等食物。谷类含蛋白质8%左右，虽然蛋白质含量不高，也不属于优质蛋白质，但是谷类食物是我们的主食，所以它依然是我们日常获得蛋白质的重要来源。肉蛋奶等动物蛋白属于优质蛋白，人体吸收利用率最高。植物来源的蛋白质没有胆固醇，饱和脂肪含量也低得多，而且植物来源的蛋白质食物还有丰富的膳食纤维，会带来一些其他有益的植物成分。
　　一些植物蛋白的氨基酸组成并不完美，如大米缺乏赖氨酸、大豆的蛋氨酸少一些，但两者组合起来就能补全短板，“米饭+豆腐”组合的氨基酸利用率，比单吃米饭要高50%。（伊羽雪）