流传时间长、富有地方特色的吃食，往往藏在深山僻壤、街头小巷，千百年绵延不绝地散发着脉脉余香。食材不求精细，五谷野菜也能拾掇得有滋有味；手法不求华丽，大刀阔斧也能搭配得活色生香。
　　豆沫和油茶，都是北方的食物，都属于粥类，又都不是单纯的粥。众多食材良辰集会，在一口锅里熬煮翻腾，互相润泽，彼此成全，最终那滋味早已超越了“粥”。
　　在北方，豆沫的分布较靠南，油茶分布较为靠北。豆沫的吃法也不尽相同，在山区，做豆沫饭一般先将黄豆泡发，用小石磨研磨成汁儿，加小米、菜蔬和各色豆在锅里熬煮。其色丰富，其味绵柔，品味一下，凝聚植物之鲜，清甜醇美气息氤氲如缕。
　　豆沫还有一种做法，口味偏香醇。将谷米淘洗后，在水里浸泡，加上炒熟的大小茴香、花椒等调味品，在石磨上磨成糊状，水开后加入锅中熬制。熬粥时配有花生米、黄豆、豆腐（白豆腐、油炸豆腐）、碎粉条、海带丝、菠菜等。滋味复杂，亦清亦肥。这种吃法，跟油茶有点类似。
　　不同的是，做油茶的面粉多用小米面或小麦面先炒熟再熬煮。油茶，是北方冬日与年节过后最常见的暖身吃食。南宋时期，女真族南下掠夺，士兵随身携带炒面，可干吃，也可冲饮，喝起来像浓香的茶水，既解渴又解饿。战争结束，这种吃食就留在了北方很多地区。
　　我对油茶面的记忆，是母亲挥动着木制的大锅铲，俯身在锅灶上翻炒的画面，大铁锅中面粉的焦香气，冉冉升起，弥漫在小巷里。油茶面，做法很简单，将上好的小米过水，焖上半天，上石碾磨碎，过粗筛后晾干，入锅翻炒。等面粉由橙黄变成褐黄时，起锅晾凉。再取炒熟的杏仁、芝麻、花生、黄豆、核桃仁等，在案板上碾碎，掺入米面，这就成了“茶面”。熬煮油茶，也有很多配料，在北方，就地取材，大多是粉条头、海带丝、豆腐条、油脂碎，其香味持久，颜色诱人，五花八门的食材，互相渗透。
　　一勺豆沫入口，是清风明月入怀；一匙油茶下肚，是肠胃的一场慰藉。 （米丽宏）